건어물을 부드럽게 만들려면

  맛있게 건어물을 먹는 요령 중의 하나는 딱딱한 건어물을 다시 부드럽게 만드는 데
있다. 

  오징어  마른 오징어는 그대로 불리려면 시간이 걸리며, 다 불은 것 같아도 불기가
가면 도로 딱딱해진다. 이런 경우 소금물을 타서 하룻밤 담가 놓으면 물오징어같이
연해진다.

  표고  물에 흔들어 먼지를 털어내고, 넉넉한 물에 30-40분 정도 담가 둔다. 급할
때는 넉넉한 더운 물에 설탕을 조금 집어 넣어두면 빨리 불어난다. 불렸던 국물은
요리에 이용한다.

  목이  따뜻한 물을 붓고 불린다. 불으면 5배 정도 커지므로 너무 많이 불리지
않도록 한다. 손으로 만져 보아 부드러워졌으며 건져서 뒷쪽의 먼지를 주의해서
씻고 돌레 붙었던 단단한 것을 잘라낸다.

  오가리  소금을 뿌리고 잘 비벼 씻는다. 깨끗한 물에 잠시 담갔다가 그 물에 그대로
삶으면 빨리 부드러워진다.

  당면  그릇에 당면을 넣고 끓는 물을 부어서 잠시 둔다. 너무 부드러워지지않게
때때로 젓가락으로 확인해 가며 속에 흰부분이 약간 남아있을 때 꺼내 물에 건진다.

  한천  넉넉한 물에 넣고 손바닥으로 눌러가면서 먼지를 씻는다. 물을 갈고 30분
이상 담가두었다가 물기를 짜서 남비에 찢어 넣고 다시 물을 부어 불에 올려 놓는다.
  끓어 오르기 직전에 불을 약하게 하고 저어가면서 완전히 익힌 뒤에 설탕을 넣는다.
설탕을 넣으면 풀어지지 않는다.