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(1) 깨끗한 닭을 푹 고아 닭살을 굵직굵직하고 길게 찢어 소금, 후춧가루,
참기름으로 양념하고 장국은 위의 기름을 걷고 끓인다. (2) 밀가루는 반죽하여
칼국수로 썰어 장국에 넣고 푹 끓여 국수가 익으면 마늘, 파, 소금, 간장으로 간하고
양념한 닭고기를 넣고 한소큼 끓여 풋고 양념장을 곁들여낸다.

*닭육수 만드는법*.
재료:닭뼈80g, 양파1/4개, 대파뿌리1대, 통마늘2개, 물3컵
1.닭뼈는 찬물에 두시간 정도 담가 핏물을 뺍니다.
2.찬물3컵에 야채와 닭뼈를 넣어 끓입니다.
3.떠오르는 거품은 깨끗하게 걷어냅니다.
4.국물이 우러나면 베보자기에 받칩니다. 

* 다른 레시피

<재료>
닭 한 마리, 생강, 양파, 대파, 소금
밀가루, 식용유, 생 콩가루, 계란, 소금, 조미료(미원), 물, 감자, 호박
집간장(조선간장), 풋고추, 실파, 깨소금, 고춧가루,참기름,마늘 다진 것
<만드는 법>
1. 닭은 깨끗이 씻어서 잠길 정도로 넉넉히 물을 붓고, 양파1개를 반으로 갈라서 넣고, 생강도 몇 쪽     넣고, 대파도 넣어서 푹 끓인다. 닭이 삶아질 동안 칼국수를 준비합니다.
2. 국 그릇에 미진근한 물을 넣고 거기에 소금과 미원을 조금 넣어서 위에 떠오르는 것은 걷어 낸다.
3. 큰 그릇에  밀가루와 생 콩가루, 식용유 한 스푼과 계란1개를 넣고 2의 물도 넣어 가면서 질지 않게     반죽한다.  너무 질면 손에 붙어서 밀기가 쉽지 않습니다.
   (양이 많으면 계란과 식용유를 더 넣으셔도 됩니다. 콩가루를 넣으면 더 맛있습니다.)
4. 어느 정도 반죽이 되었으면 위생팩에 넣어서 30분정도 두었다가 도마에 놓고 밀대로 식성에 따라     두껍거나  얇게 밀면 칼국수가 됩니다.
   (우리집은 약간 두꺼운 것을 좋아하고 친정 아버지는 아주 얇은 것을 좋아하지요.)
5. 완전히 익었으면 닭은 건져내서 고기는 뜯어먹고 뼈만 다시 국물에 넣고 끓인다.
    이때 감자도 채쳐서 넣으세요.
6. 물이 끓으면 준비한 칼국수를 넣고 끓입니다. 다 끓으면 닭고기와 호박을 채쳐서 넣고 한번 더
   끓이세요.
7. 양념장을 준비합니다.
   그릇에 조선간장, 깨소금, 실파, 풋고추 다진 것,마늘 다진 것, 고춧가루, 참기름을 넣어서 양념장을    만들면 됩니다.
8. 넓은 그릇에 칼국수를 뜬 후 양념장을 넣어서 먹으면 됩니다.

*닭칼국수 맛집

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