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(1) 곱창과 양은 사태와 함께 끓는 물에 삶는다. (2) 삶아진 재료를
썰어 양념한다. (3) 배추는 고기와 같은 크기로 썰어 살짝 데쳐 양념하고 파는 어슷
썬다. (4) 고기삶은 물을 식혀 기름을 걷어내고 간을 맞춘다. (5) 재료를 모듬모듬
담아서 육수를 붓고 끓인다.

* 다른 레시피

곱창전골만들기
<재료>
곱창(300g) 쇠고기(50g) 양파(1개) 당근(30g) 홍,청고추(2개씩) 미나리(50g) 대파(1개) 육수 국수사리

<양념>
고추장(2큰술) 고춧가루 (2작은술) 간장 (1 1/3큰술) 다진 파 (1큰술) 다진 마늘 (1 1/2큰술) 다진 생강 (1큰술) 다진 파 (1큰술) 다진 마늘 (1 1/2큰술) 다진 생강 (1큰술) 참기름 (1작은술) 후춧가루 약간

<만드는 법>
1. 곱창은 대강 기름기를 제거한 후 밀가루를 넣고 주물러 씻어 건져 넉넉하게 끓인 물에 넣어 삶은 후 갖은 양념을 한다.
2. 쇠고기는 납작하게 썰어 갖은 양념을 한다.
3. 양파는 굴게 채 썰고, 당근은 도톰하고 납작납작하게 썬다.
4. 파와 고추는 어슷어슷하게 썰고, 미나리 4cm 길이로 자른다.
5. 파, 마늘, 생강을 다져서 나머지 양념과 합해 양념장을 만든다.
6. 삶은 곱창은 4cm 길이로 썰어서 (5)의 양념장을 반만 넣어 고루 주물러 양념한다.
7. 양념한 곱창과 고기, 야채들을 고루 담고 육수를 붓고 남은 양념장을 넣어 끓인다.
8. 전골을 거의 먹은 후 국수사리를 넣어 끓인다.

버섯곱창전골

<재료>
 팽이버섯 100g, 느타리버섯 60g, 양송이버섯 60g, 표고버섯 60g, 호박100g, 국수약간, 양파, 미나리, 대파, 깻잎, 당근, 마늘, 간장, 와사비

  <만드는 법>
 ① 냄비에 식용유, 양파, 곱창을 넣어서 살짝 볶는다.
② 곱창을 가운데 모으고 차례로 버섯, 야채로 넣는다.
③ 간장과 와사비를 섞어만든 소스를 올리고 마늘, 풋고추, 홍고추를 올린다.
④ 버섯과 야채가 어느정도 익으면 국수를 넣어 먹는다.

  <참고>
 버섯에 함유된 스테롤성분이 암세포의 증식을 억제한다는 것은 이미 오래전에 밝혀졌다. 

김치곱창전골

  
<재료>
배추김치 150g, 곱창 300g, 깻잎 10장, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 밀가루 3큰술, 굵은 소금 약간, 물 3컵, 간장 1큰술, 생강 ½쪽, 대파뿌리 4개, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 양파 ⅓개, 곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 곱창국물 1큰술, 간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 다진 생강·깨소금·후춧가루·소금·참기름 약간씩)

  ⊙만드는 방법
1 곱창은 기름기를 약간씩 떼어 30cm 길이로 자른 후 굵은 소금과 밀가루를 뿌려 비벼가면서 씻는다.
2 냄비에 물 3컵, 간장, 생강, 대파뿌리, 통후추, 마늘, 양파를 넣어 끓으면 씻은 곱창을 넣어 15분 정도 삶아 건진다. 곱창국물 위에 떠오르는 기름기를 걷고 가제에 밭쳐 국물을 받아둔다.
3 김치는 속을 대강 털어 4cm 길이로 썰고, 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
4 곱창양념은 분량대로 준비하여 섞어둔다. 삶은 곱창은 먹기 좋은 길이로 썰어서 곱창양념에 넣어 조물조물 무친다.
5 깻잎은 깨끗이 씻고 돌돌 말아 곱게 채썬다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
6 전골냄비에 배추김치를 돌려 담고 가운데에 양념한 곱창과 깻잎을 담는다. 여기에 고추와 대파를 올리고 곱창국물 3컵을 붓고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.

* 곱창전골 맛집

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