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(1) 달걀에 물을 섞고 풀어서 새우젓국으로 간하여 고루 저어 푼다.
(2)쇠고기는 곱게 다지고 표고, 석이는 채썰고 파도 채썬다. (3) 뚝배기에 고기를
깔고 달걀국을 붓고 표고, 석이, 파, 실고추 등 고명을 얹어 밥을 뜸들일 때에 밥솥에
찌거나 찜통에 행주를 덮고 뚜껑을 덮어 약한 불로 서서히 찌거나 중탕한다.

강한 불에서 달걀찜을 하면 수분이 증발해 버려 거품이 생기고, 그 거품이 응고되기 시작한 달걀 속으로 파고 들어가 구멍이 생긴다.
이것을 막으려면 2분 정도 센불에서 끓이다가 약한 불에서 찌는 것이 포인트. 15-20분이 적합하며 너무 오래 찌면 수분이 증발해 부드러운 맛이 없어진다.

새우달걀찜

https://tip.daum.net/question/122740?q=%EB%8B%AC%EA%B1%80%EC%B0%9C

* 다른 레시피

일본식 계란찜!
재료: 달걀2개, 소금1작은술, 다시마물1컵, 새우살 20g, 은행5개
*달걀을 깨뜨려 소금으로 간한 후 잘 섞고, 여기에 다시마물 1컵을 넣고 잘 섞은 후, 체에 거른다
(체에 걸르는 것과 거르지 않는것 차이 많이 남)
찜할 용기에 달걀물을 붓고 쿠킹호일로 덮어 찜통에서 찐다
거의 다 되었을때 새우살과 은행을 넣고 뜸들인 후, 꺼낸다

고추장 야채 계란찜!
고추장야채계란찜(4인분)
<재료> 쇠고기 40g(밑간:고추장10g, 양조간장1ml, 다진마늘1g, 설탕1g, 참기름1ml), 계란 4개, 시금치 80g, 당근 40g, 소금 2g

1. 쇠고기는 채 썰어 밑간을 한 후 볶는다.
2. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 내어 다지고, 당근은 씻어 다진다.
3. 계란은 거품이 생기지 않도록 잘 풀어 소금을 약간 넣고 준비하여 둔다.
4. 찜판에 계란, 볶은 쇠고기, 시금치, 당근, 계란 순으로 모양나게 얹어 찐다.
♣ COOKING POINT
Ｏ 쇠고기는 다짐육보다 채 썰어 사용하고, 양념이 충분히 배도록 재웠다가 볶아야 누린내가 나지 않는다.
Ｏ 시금치는 데쳐 사용하는 것이 색도 선명하고 모양도 잘 난다.
Ｏ 재료를 모두 섞어 찜을 할 경우 기름이 뜨므로 가능한 살코기를 사용하는 것이 좋다.
Ｏ 계란을 풀을 때 공기가 들어가지 않도록 잘 저어야 계란찜을 하였을 때 기포가 생기지 않는다.
Ｏ 물을 끓여 김이 나기 시작하면 준비된 계란찜을 올려서 쪄야 부드럽다.
♣ 어울리는 식단 : 냉이조개국, 황태구이, 고추장계란찜, 배추겉절이