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마늘소스(육수, 마늘, 간장, 소금, 설탕, 식초, 참기름), 겨자소스, 케첩소스,
라유(식용유 1컵, 고춧가루 1/2컵, 생강, 마늘)

(1) 해파리는 채썰어 살짝 데쳐 물에 2시간 담가두고 오이 한개는 채썬다.
(2) 대하, 전복은 데쳐 전복은 저며 썰고 나머지 오이는 어슷썬다. (3) 사태와 소라는
푹 삶아 저며 썬다. (4) 접시에 오이를 깔고 편육과 소라를 담아 라유를 끼얹고,
대하에는 겨자소스, 전복에는 케첩소스, 해파리, 오이에는 마늘소스를 끼얹는다.

* 다른 레시피

기본재료
해파리 200g, 대하 5마리, 전복 5개, 아롱사태 600g, 소라 5개, 오이 3개, 귤 1개, 파슬리 1묶음, 레몬 1/2개, 돼지껍질

◈ 해파리소스(마늘소스)
마늘, 육수, 간장, 소금, 설탕, 식초, 참기름
◈ 대하소스(겨자소스)
겨자, 우유, 설탕, 식초, 소금
◈ 전복(케첩소스)
케첩, 라유, 소금, 설탕
◈ 아롱사태
오향 1TS, 생강 3쪽, 대파 1/2뿌리, 간장

  
조리법
해파리는 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 2시간 정도 담갔다가 짠맛을 빼고 충 분히 부드럽게 준비해 놓는다. 오이는 어슷하고 얇게 저며서 채 썰어 놓는다. 육수(또는 물)에 다진 마늘을 넣고, 간장, 소금, 설탕, 식초, 후추, 참기름을 넣어서 골고루 섞어 마늘소스를 만들어 놓는다. 대하는 내장을 빼고 껍질째 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아서 껍질을 벗겨 저며 썰어 놓는다. 오이는 납작하게 썰어 놓는다. 발효시킨 겨자에 설탕, 식초, 소금을 섞어서 겨자 소스를 만들어 놓는다. 전복은 칼로 살을 잘 도려 내어 깨끗이 손질한 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 얇게 포를 뜨고, 오이는 납작하게 썰어 놓는다. 토마토 케첩에 고추기름, 소금, 설탕을 넣어서 케첩소스를 만들어 놓는다. 아롱사태는 물에 푹 삶고 그 삶은 국물에 간장, 설탕을 넣어 섞어 놓는다. 삶은 아롱사태 위에 오향, 저민생강, 대파를 얹어 9)의 국물을 붓고 돼지 껍질로 사태고 기를 덮어 2시간 정도 찐 다음 식으면 얇게 썰어 놓는다. 고춧가루에 곱게 다진 마늘, 생강을 넣고 뜨겁게 덥힌 기름을 부어 고추기름을 만들어 가제에 싸서 라유를 만들어 놓는다. 소라는 삶아서 오향장육과 같은 양념에 조려 먹기 좋게 썰어 놓는다. 큰 접시에 준비한 재료 오향장육, 소라, 대하, 전복, 해파리, 오이 등을 색맞추어 돌려 담고, 가가의 소스를 끼얹은 다음 파슬리와 귤 썬 것을 돌려 담아 보기 좋게 장식해 낸다.