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1.양파와 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰
고 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데친
후 찬물에 헹구어 꼭 짜 참기름, 소금,
깨소금에 무친다.
2.표고버섯은 미지근한 물에 불려 곱게
채썬 후 쇠고기와 함께 위 양념장에 무
친다.
3.팬에 ①의 양파, 당근을 볶아 접시에
재빨리 헤쳐놓고 ②의 표고버섯과 쇠고
기를 볶는다.
4.끓는 물에 당면을 넣어 부드럽게 삶
아 찬물에 헹구어 건진 후 간장, 설탕,
참기름에 양념한다.
5.각각 볶은 야채와 쇠고기, 표고, 당
면을 고루 섞으면서 부족한 간은 간장,
설탕, 참기름, 깨소금으로 보충하고 달
걀지단을 부쳐 섞는다.

* 다른 레시피

4인분
주재료 : 당면 50g, 쇠고기 100g, 표고버섯 5장, 목이버섯 10g, 오이1/2개, 당근
1/4개, 양파 1개, 붉은고추 3개, 진간장 조금, 설탕, 소금 조금씩, 식물성 기름
적당량, 황백지단( 계란흰자/노른자 지단)
고기양념 : 진간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은
술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 후추가루
잡채양념 : 진간장 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 통깨 1/2큰
술, 실고추 조금
1. 당면은 따듯한 물에 담가 부드럽게 불린 후 먹기 좋은 크기로 잘라 진간장, 설
탕, 참기름으로 밑간 해 볶아 놓는다.
2. 쇠고기는 곱게 채 썰어 양념해 놓고 버섯도 채 썰어 고기 양념으로 무쳐 놓는
다.
3. 목이 버섯은 물에 불려 뒷면에 흙을 떼어내고 큰 것은 손으로 찢어 놓는다.
4. 오이, 당근, 붉은 고추는 모두 5cm길이로 가늘게 채 썰어 소금에 절였다가 숨
이 죽으면 물기를 꼭 짜 각각 기름을 두르고 볶아낸 후 넓은 그릇에 펼쳐 식혀 놓
는다.
5. 고기와 버섯을 기름 두른 팬에 각각 볶아 놓는다.
6. 계란은 황,백으로 나누어 지단을 부쳐 놓는다.
7. 따로따로 볶아 두었던 당면, 고기, 버섯, 채소들이 완전히 식으면 커다란 보울
에 담고 잡채 양념을 넣고 휘휘 저어가며 무친다.
8. 참기름을 넣고 다시 한번 무쳐서 고소한 맛을 내고 황,백 지단을 얹어낸다.

잡채레시피

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