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 --밑준비
  1. 쇠고기는 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 무르게 삶는다.
  2. 배추김치는 속을 대강 털어 내고 2-3cm폭으로 썰고, 동치미 무는
얄팍얄팍 하게 썬다.
  3. 오이는 길이로 2등분 하여 얇게 어슷 썰기한 다음 소금을 뿌려 절이고,
양념에 쓸 파와 마늘은 깨끗이 손질하여 다진다.

  --조리
  4. 쇠고기가 무르게 삶아지면 고기는 건져 내어 얇게 저며 썰고, 국물은
청장을 넣어 간한 수 차게 해서 기름기를 제거한다.
  5. 동치미 무는 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 무치고, 절인
오이는 물기를 짜 낸 다음 동치미 무와 같이 양념하여 무친다. 썰어 둔
고기도 오이와 같이 양념한다.
  6. 끓는 물에 메밀국수를 넣고 충분히 삶아서 찬물에 건져 물기를 뺀다.
  7. 그릇에 국수를 1인분씩 나누어 담고, 고명으로 준비해 둔 배추김치.
동치미 무, 오이 쇠고기를 얹은 후, 차게 식힌 육수를 부어 상에 낸다.

*다른 레시피

재료
쇠고기 300g, 물 4컵, 메밀국수 300g, 무 150g, 절임물(식초 2큰술, 설탕 1큰술), 당근 50g, 오이 반개, 달걀 1개

양념장 : 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 깨소금, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름

1.
육수 만들기: 양지머리를 물 4~5컵을 부어 푹 고아 육수를 만들고 고기는 건져 한 입 크기로 납작하게 썬다.

2.
메밀 국수 삶기 메밀 국수를 뜨거운 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈서 체에 건진다.

3.
무 절이기 무는 가로 세로 3cm x 5cm 길이로 얇게 썰어 식초, 설탕물에 살짝 절인다.

4.
당근, 오이, 지단 채썰기 당근, 오이는 손질하여 5cm 길이로 얇게 채썰고, 달걀은 황백 지단을 부쳐 비슷한 길이로 채썬다.

5.
양념장 만들기 간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만든다.

6.
그릇에 담아내기 그릇에 국수를 담고 준비한 야채와 편육, 양념장을 끼얹는다. 

*막국수의 종류

비빔막국수 : 보통 막국수라 하면 이것을 지칭하는 것으로 춘천에서 가장 쉽게 만날 수 있다

온면막국수 : 차게 해서 먹는 일반 막국수에 반해 뜨거운 육수에 말아 먹으며 평창과 정선에서는 누름국수, 꼴뚜국수라고도 한다

산채막국수 : 일반 막국수에 산채나물을 첨가한 것을 말한다

꿩막국수 : 꿩고기육수에 말아 먹는 것으로 춘천 변두리와 홍천가는 쪽에 몇 곳 막국수집에서 한다

쟁반막국수 : 서울사람들 기호에 맞게 변화된 것으로 야채를 곁들여 먹는 막국수로 육수는 들어가지 않는다.

*전국 막국수 맛집

https://search.daum.net/search?w=tot&q=%EC%A0%84%EA%B5%AD%20%EB%A7%89%EA%B5%AD%EC%88%98%20%EB%A7%9B%EC%A7%91&nzq=%EB%A7%89%EA%B5%AD%EC%88%98%20%EB%A7%9B%EC%A7%91&DA=RSJ