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(1) 엿기름 가루로 따뜻한 물에 풀어서 물이 우러나오도록 몇 시간
둔다. (2) 멥쌀을 불려 깨끗이 씻어 찜통에 찐다. (3) 물에 타 놓은 엿기름을 체에
걸러 앙금물을 받는다. (4) 뜨거운 멥쌀밥에 (3)을 부어 밥을 버무려서
50-69도의 따뜻한 온도로 중탕한다. (5) 밥알이 완전히 떠오르면
밥알을 건져 냉수에 헹군다. (6) 남은 물을 설탕과 생강을 넣어 끓여 식힌 다음
밥알과 잣을 띄운다.

* 다른레시피

재료
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간

만드는 방법◆.
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간 이상 불렸다가 손으로 엿기름
    건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30분 정도 담가두었다가 손으로
    주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지 않게 가만히 두어 앙금을
    가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥솥에 붓고 가라앉은 앙금은
    버린다. 이렇게 해서 식혜 물이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에
    보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면
    불을 약하게 줄이고 위로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄워 낸다.

*식혜의 역사

http://100.daum.net/encyclopedia/view/54XX49800179

*전자렌지로 식혜만들기

https://growth2.tistory.com/31