오징어순대

요리법이 발달되고 나서 사람들은 필요한 것보다 두 배나 더 많은 음식을 먹는다. ― 벤저민 프랭클린

오징어순대

찜,조림 0 482 / 맛따라멋따라 2019.11.02 19:52

● 조리시간 : 30-45분

● 난이도 : 중급

● 요리재료 : 오징어 .....2마리 숙주나물 ....200g 표고버섯 .....5장 양파 .........1개 쇠고기 ......200g 소금 ...1/3작은술 깨소금 .....1큰술 파 .........3큰술 마늘 .......1큰술 후춧가루, 참기름

● 소스재료 : 간장, 파, 마늘, 깨소금, 고춧 가루, 참기름

● 요리Tip : 오징어 안쪽에 밀가루를 발라주어야만 속이 빠져 나오지 않으므로 꼭 기억해야 하고 오징어는 구우면 팽창하므로 속은 7부 정도만 넣어주어야 한다. 그렇지 않으면 속이밖으로 빠져 나와서 보기 흉한 오징어 순대가 된다

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1.오징어는 왼손으로 몸통을 잡고 오른
손으로 살며시 발을 잡아 당겨 내장을
빼고 다리와 분리시켜 깨끗이 씻은 후
물기를 닦아 놓는다.
2.숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣어
비린내가 나지 않도록 삶아 곱게 다지
고 양파도 곱게 다져 놓는다.
3.숙주와 양파는 보에 싸서 물기를 꼭
짜고, 쇠고기, 표고버섯은 곱게 다져
놓는다.
4.그릇에 쇠고기, 표고버섯, 숙주, 양
파를 함께 담고 다진 마늘, 파, 소금,
후추가루, 깨소금, 참기름으로 양념한
다.
5.오징어에 양념한 소를 꼭꼭 눌러 채
우고 벌어진 부분은 꼬지로 꿰어 놓는
다.
6.열이 오른 찜통에 오징어와 오징어
다리를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐
다음 7~8mm 두께로 썰어 접시에 돌려
담고 양념장을 곁들여 낸다.

* 다른 레시피

[첫번째 방법]

오징어2마리,다진 쇠고기100g,풋고추2개,양파1/2개,붉은피망1/2개,다진파1t,다진마늘1t,다진생강1t,식용유1T,찹쌀가루약간,밀가루약간,소금약간,깨소금약간,후줏가루약간

조림장재료:간장3T,설탕2T,맛술2T

1. 오징어는 굵은 소금과 면보를 이용해 껍질을 벗겨내고 오징어 다리는 끓는 물에 살짝 데친다.(오징어의 비린내를 제거하는데는 생강즙이 제격)
2. 풋고추는 잘게 다지듯이 송송 썰어두고 양파와 피망도 풋고추와 같은 크기로 잘게 썬다.
3. 끓는물에 데친 오징어 다리를 찬물에서 헹군 후 정방향5mm정도로 잘게 썰어둔다
4. 다진 쇠고기에는 다진마늘1t,다진파1t,다진생강1t,소금약간으로 양념을 해서 버무린다음 다져둔 야채를 함께 넣고 골고루 버무린다
5. 순대소를 볶을 때는 기름을 두르지 않고 볶는다.(기름을 두르고 순대 소를 볶으면 기름이 코팅 작용을 해서 재료가 잘 안 뭉쳐진다)
6. 볶은 순대 소를 한김 식힌 후 다진 오징어 다리와 찹쌀가루를 넣고 고루 섞는다
7. 순대소와 오징어가 떨어지지 않도록 오징어의 뱃속에 밀가루를 발라준후 순대 소를 2/3정도 분량으로 채워 넣고 순대소가 밖으로 빠져나오지 않도록 오징어 끝을 대꼬치로 봉한다.
8. 찜통에 젓은 보를 깔고 5~10정도 찐후 다 쪄지면 꺼내서 식혀둔다.
9. 간장3T,맛술2T,설탕2t를 넣고 고루 섞어서 조려 양념장을 만든다.(식성에 따라 물엿을 넣어도 좋다)
10.식혀놓은 오징어 표면에 양념장을 붓으로 살짝 발라 간을 한후1cm 두께로 썰어 낸다

[두번째 방법]

오징어순대
오징어 2마리, 밀가루 1/2컵, 찹쌀 1/4컵, 피망 1/2개, 홍고추 1개, 숙주 50g, 풋배추 50g,다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 간장 1큰술 반, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간,후춧가루 약간

1. 오징어는 몸통을 가르지 않고 내장을 빼낸 후 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
2. 다리는 돌기부분을 칼로 긁어내고 씻어서 끓는 소금물에 데친 다음 잘게 썬다.
3. 찹쌀은 물에 30분 정도 불린 다음 물기를 빼고 1.5배의 물을 붓고 고슬하게 밥을 짓는다.
4. 숙주와 풋배추는 손질하여 데친 다음 물기를 빼고 잘게 다지고, 피망과 홍고추도 손질하여 잘게 다진다.
5. 볼에 찹쌀밥을 담고 잘게 썬 오징어 다리와 피망, 홍고추, 숙주, 풋배추, 다진 마늘, 파, 간장, 참기름, 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.
6. 손질한 오징어 안쪽에 밀가루를 바르고 (4)의 것을 7부 정도 채운 다음 이쑤시개로 입구를 고정한다.
7. 사각 법랑에 물을 담고 구이 선반을 놓은 다음 (6)의 오징어를 놓고 호일을 씌워 오븐에서 찌듯이 굽는다. 220c 오븐에서 20-25분 정도 굽는다.
8. 오징어가 다 익으면 한김 식힌 다음 이쑤시개를 빼고 한입 크기로 썰어 그릇에 담는다.

오징어순대맛집

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