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①남비에 물과 대파, 마늘을 넣고 끓으
  면 쇠고기를 넣어 중불에서 푹 무르
  게 삶아 준다.
②호박은 5㎝길이로 채썰어 소금에
  절였다가 물기를 제거한 후 팬에
  재빨리 볶아준다.
③달걀은 황,백으로 지단을 부쳐 3㎝
  길이로 채썰고 석이버섯은 불려 깨끗
  이 씻어 채썰어 소금, 참기름에 양념
  해 살짝 볶고 실고추는 2㎝정도로 자
  르고 ①의 편육은 얇게 저며 썰어준
  다.
④편육을 삶은 국물을 채에 받혀 맑은
  육수를 받아내 분량의 국시장국으로
  간을 해 따뜻하게 끓여준다.
⑤국수는 삶아서 사리를 지어 그릇에
  담고 편육과 호밥, 달걀지단, 석이
  버섯, 실고추를 고명으로 올려 뜨거
  운 장국을 부어낸다.

온면(溫麵)이라고도 한다. 옛날에는 메밀국수로 많이 만들어 먹었으나 근래에는 밀국수를 이용하여 많이 만들고 있다. 메밀은 끈기가 없으므로 국수를 만들 때에는 끈기가 있는 밀가루를 섞어서 만드는 것이 보통이다. 메밀 7에 밀가루 3, 또는 5 : 5의 비율로 혼합한다.

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*다른 레시피

재료

소면 100g, 쇠고기 50g, 애호박 50g, 달걀 1개, 석이버섯, 실고추

-양념

간장, 다진파, 다진마늘, 후추, 소금, 참기름, 설탕, 깨소금

만드는 법

1.쇠고기는 2/3는 고명용으로 남기고 1/3은 찬물에 넣어 육수를 끓인다.

2.호박은 길이 5cm, 폭. 두께 0.2cm로 돌려 깎아 소금에 절인다.

3.손질한 석이버섯은 곱게 채썰어 소금, 참기름으로 양념하고 실고추는 2cm로 자른다.

4.황백지단, 쇠고기는 0.2X0.2X5cm로 채썰고, 고기는 갖은 양념에 재워둔다.

5.팬에 석이-호박-쇠고기 순으로 볶아낸다.

6.육수에서 삶은 고기를 뺀 뒤, 맑은 국물로 준비하고 간을 맞춘다.

7.국물을 쫄깃하게 삶아 물기를 제거한다.

8.삶은 국수를 그릇에 담고, 편육, 고명을 얹은 뒤 장국을 1.5배 도게 부어 완성한다.