http://cafe.daum.net/onestop-happyhouse/NJ8y/159?q=%EB%8C%80%ED%95%A9%EC%B0%9C&re=1


 

(1) 대합을 소금물에 담가 모래를 뺀 후 끓는 물에 넣어 입이 벌어지면
꺼내고 조개 껍질은 물기를 닦는다. (2) 조갯살은 남비에 넣고 볶아 수분이 빠지면
꺼내어 대합살과 함께 다진다. (3) 쇠고기는 곱게 다지고 조갯살과 함께 소금 양념을
하여 노른자 1개를 섞는다. (4) 조개 껍질에 속을 가득 넣고 쪄내어 그 위에 지단을
채썰어 얹는다.

* 익힌 대합은 행주로 대합밑을 감싸쥐고 윗면에 칼을 조심스럽게 넣어 반으로
벌어지면 그릇에 대고 조갯물을 받으면서 반으로 가른다.
* 쇠고기와 조갯살 다진 것은 양념하기 전에 한번 살짝 볶으면 다 조리한 후에
고기의 부피가 줄어드는 것을 방지할 수 있다.

조개류는 정월부터 늦봄까지 그 맛이 절정에 달한다. 대합은 그 가운데 군계일학으로, 요즘 살이 오르고 맛이 한참 좋다.
대합은 날로 먹을 수 있다고 해서 ‘생합’, 깨끗하다는 의미에서 ‘백합’으로도 불리는데 맛 뿐 아니라 영양학적으로도 손색이 없다. 양질의 단백질과 소화하기 편한 당분을 함유하고 있는데다가 지방이 적다. 간이 나쁘거나 담석증 환자에겐 대합 요리가 안성맞춤이다. 

https://tip.daum.net/openknow/46982422?q=%EB%8C%80%ED%95%A9%EC%B0%9C