#1. 갈비는 기름을 떼어내고 칼집을 3, 4번 넣어 냉수에 헹구어 핏물을 뺀 다음, 냄비에 물 4컵을 붓고 파, 마늘을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄여서 1시간 30분 정도 고기가 무르도록 익힌다. #2. 고기는 건지고 체에 면 헝겊을 깔고 육수를 부어 기름기를 제거한 다음, 간장, 소금, 후추로 간하여 준비한다. #3. 낙지는 먹물과 눈을 제거한…