냉면 맛을 제대로 아는 사람은 오히려 추운 겨울에 냉면을 즐겨 먹는다. 독특한 국수발과 육수가 냉면의 맛을 좌우하지만 제대로 맛을 내려면 냉면엔 식초를 쳐야 한다. 식초의 화학적인 구성은 수분이 95퍼센트쯤 되고 신맛을 내는 초산이 약 4퍼센트다. 과일이나 곡물로 만든 양조식초에는 우리 몸에 좋은 아미노산을 위시해서 미량의 무기질이 들어 있다. 식초의 효과…