우유는 끓이면 안 된다 우유에는 단백질이 풍부하다. 그런데 우유를 가열하면 액체 상태였던 단백질의 입자에 변화가 생긴다. 즉 액체에서 겔(gel) 상태로 변하고 침전물이 생기는 것이다. 그리고 우유를 100도에서 끓이면 유당이 분해되어 우유의 색깔이 변하고, 유산으로 점점 바뀌면서 소량의 개미산이 만들어지며, 각종 영양소가 파괴된다.식용유를 투명한 유리병에…