여러가지 야채를 데치는 요리인 경우엔 가급걱 신속하게,적은 수의 냄비로 만드는 게 좋다.데칠 때마다 물을 끓이자면 시간이 걸리므로 같은 열량으로 몇번이고 데칠 수 있다면 그만큼 시간과 일손이 절약된다.이 때는 떫은 맛이 적은 순으로 데치는게 포인트다.떫은 맛이 강한 것을 먼저 데치면 특색있는 냄새나 색깔이 열탕에 베어나온다.그러면 그것이 다음의 야채에 옮겨…